תבשיל ראש השנה - יוסי גיליס
מנה עשירה בטעמים וצבעים , מצויינת לברכות ראש השנה.
תבשיל זה מוגש במסעדת הבשר שלנו- גיליס, וזוכה למחמאות...
כדאי להגיש על מצע אורז לבן.
רכיבים:
קילו וחצי בשר לראש השנה;
עלי דפנה, פלפל אנגלי;
2 בצלים חתוכים לקוביות;
4 גזרים קלופים פרוסים דק;
כוס סלרי חתוך;
3 פלפלים, אדום, כתום, צהוב– אפשר גם צבע אחד- חתוכים לקוביות;
1/3 כוס סויה (רצוי קיקומן);
עגבניות מרוסקות, קופסא 800 ג"ר;
רסק עגבניות, קופסא קטנה;
טימין, מלח, פלפל שחור;
הכנת הבקר:
מבשלים את בשר הראש במים עם עלי דפנה ופלפל אנגלי, עד כדי ריכוך (כ- 3 שעות).
בדיקת רכות הבשר בעזרת שיפוד שניכנס ויוצא בקלות.
מצננים וחותכים לקוביות קטנות.
רוטב סלסה:
מטגנים את הבצל, מוסיפים גזר וסלרי, אחרי 5 דקות מוסיפים את הפלפלים, לאחר 10 דקות נוספות מוסיפים: סויה, עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, טימין, מלח, פלפל.
מבשלים על אש נמוכה כשעה, עד שהרוטב מתחיל להיות סמיך.
את 2 המרכיבים אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד 4 ימים.
ביום ההגשה מחממים את הרוטב מוסיפים את קוביות הבשר.
לאחר שהתבשיל מגיע לרתיחה עדינה רצוי לתבל בכמון.
אוהבים פיקנטי? מוסיפים שטה גרוסה.