החלק המוכר ביותר בפריים ריב הוא האנטריקוט, שמגיע כאן עם העצם, הצלעות העוטפות אותו.
הכנת נתח זה בתנור קלה מאוד להכנה ולכן הינו מצויין לארוח ומיועד לאוהבי בשר.. הבונוס בהגשת פריים ריב על פני נתח אנטריקוט או סינטה כרוסטביף הוא בצלעות שמשוות לו מראה חגיגי ומעורר תאבון.
פריים ריב
אופן ההכנה, לפי סדר הפעולות:
להניח את הנתח בתבנית, רצוי על נייר אפיה;
למרוח עליו שמן זית, להכניס את דוקרן הטרמומטר למרכז הנתח.
להדליק תנור, בתוכנית אפיה בחום של 180 מעלות
לקצוץ: רוזמרין, מרווה, זעתר, תימין, אורגנו (לא חייבים את כולם – מה שאוהבים/ שיש) בכמות נדיבה.
לפלפל פלפל שחור גרוס על הנתח ואחריו לפזר את עלי התבלין הקצוצים בנדיבות על הנתח.
להכניס לתנור החם, את התבנית מכניסים בגובה השליש התחתון של התנור.
לקבלת דרגת M – יש לכוון את טמפרטורת היעד ל 48 מעלות צלזיוס.
כשהנתח מגיע לטמפרטורה הרצויה (48 מעלות) יש לכבות את התנור, אבל להשאיר את הנתח עד שתסתיים עליית הטמפרטורה בנתח (הוא ממשיך להתבשל), עליית הטמפרטורה בטרמומטר תמשיך בין 20 ל- 30 דקות ותגיע בערך לטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס.
כשמסתיימת עליית הטמפרטורה להוציא את הנתח מהתנור לקרש חיתוך לפרוס דק מאוד, להגיש מיד.
אפשר להוסיף מלח בשעת ההגשה.